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La Pâtisserie Saint-André

Traditions et modernité

Nous vous proposons plus de 32 variétés de gâteaux en plus d’un large choix de chocolats : le diamant de Chine, ou se cache une crème aux marrons entourée de pâte à chou, surmontée d’une gelée au litchi, le tout posé sur une tartelette amandine ; le chiboust à la framboise et à la pistache, réalisé à base de crème saint-honoré, le cardinal, le millefeuilles comme on n’en fait plus, le crumble chocolat-banane et milles autres merveilles.

Tout est fait maison avec des produits de qualité supérieure: du cake au citron aux marrons glacés en passant par les ganaches au goût de jasmin, miel, griotte, anis, thé Darjeeling, rhum-raisin, armagnac, cassis, l’orange confite, les pâtes de fruit au coing, les macarons et bien sûr les chocolats l’autre grande spécialité de la maison qui sert les Palois gourmands et gourmets depuis 1920.

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Jean-Guy Letendart,

Le parcours d’un grand chef !

Jean-Guy ne prétend pas être le meilleur, mais il a un objectif : faire le mieux qu’il peut.  » J’ai vu la perfection. Depuis, j’essaie de faire pareil, c’est un modèle.  » Cette perfection, c’était du temps où le jeune pâtissier, sorti de son apprentissage palois chez Pallu, écumait les cuisines des grandes maisons. Il a beaucoup appris auprès de Christophe Felder, chef pâtissier au Crillon, à Paris.  » J’y étais au bon moment. Le sous-chef est devenu responsable de la Maison du chocolat, deux chefs de partie sont au Bristol et au Ritz.  »

Il commence ensuite un tour du monde, d’abord au Cercle national des armées à Paris, puis, au Danemark, dans le meilleur Relais & Châteaux du pays, et en Angleterre, au casino de Charbonnières-les-Bains, près de Lyon, chez Maxim’s à Monaco, à Grasse, à Saint-Tropez, à Beaulieu-sur-Mer. Il réalise des pièces montées pour 750 personnes, crée de la dentelle en sucre, des gâteaux de mariage.

Revenu à Pau, la tête pleine d’idées, le jeune prodige achète la pâtisserie Saint-André, debout depuis 1920. , et les Palois découvrent ou redécouvrent un véritable esthète.

Par Odile Faure pour Sud-Ouest.fr – Crédit pour cette photo G. Bonnaud

Horaires

Du mardi au vendredi, de 8h à 13h et de 15h à 19h
Le samedi de 9h à 13h et de 15h à 19h
Le dimanche de 8h à 13h

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